山口 香代子（やまぐち かよこ）さん：管理栄養士・調理師・製菓衛生士・保育士として、学校・保育園・給食会社・病院・レストラン・病院など、様々な現場を経験した後、 2015年に「いただきますプランニング」を起業。 自宅に、菓子工房を設置。米粉のシフォンケーキ「お米のハレすがた」考案。 専門学校の「食品衛生学」の講師を経験後、 現在では、食に関する講座・料理教室・企業へのレシピ提案など 「食」にまつわる事を中心に活動中。

管理栄養士や調理師、製菓衛生士、保育士の資格を持ち、2022年3月まで調理師の専門学校で食品衛生学を教えていた山口さん。専門学校では昆虫食の話を学生へ話していたこともあり、今回のコオロギパウダー・コオロギエキスを使った昆虫食×お弁当レシピ企画にも意欲的に取り組んでいただきました。

「私は普段、毎日お弁当を作っていますが、いつも季節感や食べやすさ、味のバランスなどを気に掛けています。今回のお話をいただいてからは、私だったらどのようなお弁当レシピをつくるのか、ひたすら考えていました。」

「コオロギパウダー＆エキスの魅力は何か？」を考えたと話していました。

「手軽に豊富なタンパク質を摂れる点が魅力ですよね。また、タンパク源を保管するにあたっての“省スペース”も魅力だと思います。例えば、タンパク質を多く含むお肉や魚を冷蔵庫にストックしておこうと思っても、どうしてもかさばってしまいますよね。容量の小さなコオロギパウダー＆エキスであれば、冷蔵庫の中でもかさばらずに保存ができます。」

コオロギパウダーは、肉や魚の約3倍にあたる重量の約76％がタンパク質。効率良くタンパク質を摂取するのにピッタリです。また山口さんがいう通り、冷蔵庫のスペースも取らないため、ストックがしやすいですよね。

今回山口さんには左側のコオロギパウダー（グリラスパウダー）と右側のコオロギエキス（グリラスエキス）を使って、お弁当レシピの作成をお願いしました。

「お弁当レシピを作る過程で、コオロギパウダーはどちらかというと目立たないけど縁の下の力持ちのようなイメージで、隠し味的な調味料として使用しました。一方、コオロギエキスはオイスターソースのようにメインの調味料として置き換えられると思いました。」

また豊富なタンパク質を含むコオロギパウダー＆エキスは、肉や魚といったタンパク源の置き換えとしても活用できます。

「レシピ作成にあたっては、お弁当だけでなく日々の献立にも取り入れやすくするために、“皆が食べ慣れた料理のどの食材・調味料とコオロギパウダー＆エキスを置き換えるか”を意識しました。またコオロギパウダー＆エキスで動物性タンパク質は摂れるので、同じ動物性タンパク質の食材は避けるようにしました。」

たしかに今回作成いただいたレシピはどれも馴染みのあるメニューばかりです。

「食べ慣れたメニューに使われる調味料と置き換えてコオロギパウダー＆エキスを使えれば、日々の食卓にも出せますよね。」

これから紹介する山口さんのレシピも、”どのように置き換えれば、お弁当だけでなく日々の献立にも取り入れられるか“を一つの軸にして作られています。さっそく山口さんに作成いただいた昆虫食×お弁当レシピを見ていきましょう！

山口さんにはコオロギパウダー＆エキスを使った以下3品のお弁当レシピを作っていただきました！

● コオロギ調味料を使用した「炊き込みごはん」
● コオロギ～「コロコロ」コロッケ～
● 豆腐みたらし「黒ごま・きな粉風味」～コオロギ調味料いり～

「動物性タンパク質はコオロギから摂れるように、コオロギ以外のタンパク源として植物性タンパク質を含む豆腐やきな粉を使ってみました。またカツオ節や醤油などの使用も極力控え、コオロギの旨味を味わえるように意識してみました。」

レシピにある具材や調味料の分量は、ぜひお好みで調節してくださいね。

こちらが3品を詰め込んだお弁当です。彩り豊かで“映え”ますね！それではそれぞれの材料と作り方を見ていきましょう。

作っていただいたお弁当レシピ3品は、すべて山口さんを含めご家族で美味しく召し上がられたそうです。また山口さんは今回の昆虫食×お弁当レシピ作成を通して、“減塩”や“食育”の観点でもコオロギ食の魅力を発見したと話していました。

「とくにコオロギエキスはうま味があるので、ほかの調味料を控えることができました。コオロギエキスを上手く使えば、ほかの調味料の量を減らし、減塩効果も見込めるのではないでしょうか。」

“日本人は塩分を摂り過ぎている”とよく言われています。「塩分を控えたい」「高血圧に悩んでいる」という方にとって、コオロギエキスの利用で美味しく減塩ができたら嬉しいですね。

またコオロギと食育についても言及いただきました。

「コオロギは食育の食材としても向いていると思いました。学校では例えばお肉が食卓に並ぶまでにどのような経緯を辿るのか、などの話をして食育をしていますね。コオロギについても、『このコロッケにはコオロギが入っているんだよ』という切り口から、子どもと一緒に例えばコオロギと未来の食について話をしてみるなど、食育にも活用できそうです。」

山口さんにコオロギパウダー＆エキスのほかの活用法についても質問してみました。

「コオロギパウダーは、お好み焼きやたこ焼きなど粉物のベースに混ぜるとすごく美味しくなるのではないでしょうか。またコオロギエキスは例えば、野菜炒めの味付けにも使えそう。オイスターソースに合う料理には合うと思いますよ！」

いずれもコオロギの魅力が活きる料理を作れそうです。コオロギパウダー＆エキスを活かした料理が気になる方は、ぜひ株式会社グリラスのインスタグラム（@gryllus_kitchen）もチェックしてみてくださいね。

最後に山口さんからは今回のお弁当レシピ3品について、「お弁当専用のメニューというわけではないので、毎日の食事でも楽しめますよ。」と付け加えていただきました。今回のレシピを日々の献立にも取り入れれば、家族に日々美味しく＆しっかりタンパク質を摂ってもらうことができますね。

行楽シーズンには美味しくタンパク質を摂れるコオロギ調味料入りの料理を詰め込んで、出かけてみてはいかがでしょうか。